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新型低溫真空干燥的關鍵工藝技術
2014-09-17 來源：正航儀器 作者：正航網絡 閱讀：次
（1）干燥過程常壓與負壓間歇循環方式
常壓與負壓時間長度影響茶葉干燥效率。常壓下干燥時間過長，則干燥室內部環境相對濕度過大，不利于茶葉內部水分的遷移蒸發；而常壓干燥時間太短，即介質空氣還未充分吸濕就被排除干燥室，易導致熱效率下降，增加耗能。因此，應合理調控常壓與負壓時間長短。
（2）干燥過程空氣的循環方式
干燥過程空氣的循環方式有內循環和外循環兩種，干燥效果不同。內循環系統是指干燥介質在干燥室內全部循環使用，這種方式有利于香氣的保存，對增加香氣濃度有利，但香氣不夠鮮靈，適用于保香要求高的物料干燥；外循環系統指干燥介質進入干燥室完成濕熱交換后直接排出箱體，這樣能保證在干燥室中與濕茶葉接觸的都是低濕度的新鮮空氣，香氣較為鮮活。因此，清香型鐵觀音干燥宜選擇外循環方式，適當揮發低沸點香氣，有利于減緩因其發酵程度輕而青味太重的缺點。
（3）提香溫度和提香含水率
通過一系列試驗發現，對干燥后期提香點的判斷尤為重要，特別是對提香點含水率的把握，在不同含水率點進行升溫提香，干燥出的茶葉外形、色澤、香氣、滋味各不相同。茶葉含水率太高時進行升溫提香，產品香氣純正，但不夠清爽，稍帶悶味，茶湯滋味偏苦澀；而含水率太低時提香，香氣清香易帶青味，茶湯偏黃，滋味較淡薄。通過多次生產試驗發現，在葉含水率約為10%~15%左右時，進行升溫提香干燥的產品，不僅色澤砂綠油潤有光澤，而且香氣清高濃郁，湯色淺綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底黃綠軟亮。http://www.jggj69.com
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